水果糖度达到12%以上通常可被感知为甜味，具体甜度感受受品种差异、有机酸含量、味觉敏感度、成熟度及温度等因素影响。
水果的甜味主要由可溶性糖含量决定，以蔗糖、果糖和葡萄糖为主。糖度计测量的数值是这些糖分的总浓度，但实际味觉体验受多种因素调节。高酸度水果如柠檬即使糖度达到15%仍可能显酸涩，而低酸度的荔枝在糖度12%时已呈现明显甜感。不同品种的糖酸比差异显著，例如西瓜的适口甜度约10%-12%，而阳光玫瑰葡萄需达到18%以上才具备商业采收标准。
部分特殊品种通过育种可达到极端糖度，如新疆哈密瓜成熟时糖度可达20%，但过高的糖分可能伴随果肉软化和风味失衡。冷藏会暂时抑制甜味感知，常温食用时甜度感受更明显。果实成熟度直接影响糖分积累，后熟型水果如猕猴桃需在采收后继续完成糖分转化。糖度虽是客观指标，但甜味属于主观感受，存在个体差异和饮食习惯的影响。
选择水果时除关注糖度值外，建议结合新鲜度、成熟度和个人口味偏好。高糖水果需控制单次摄入量，糖尿病患者应优先选择低升糖指数品种。搭配坚果或乳制品食用可延缓糖分吸收，避免空腹大量进食高糖水果引发胃肠敏感者不适。日常饮食中注意水果与蔬菜的均衡摄入，避免糖分过量影响代谢健康。
