羊肉去膻味可选用白萝卜、山楂、料酒、姜片、花椒等食材或调料。这些材料通过中和脂肪酸性物质或掩盖腥膻气味达到去膻效果，同时能保留羊肉的鲜嫩口感。
1、白萝卜
白萝卜含有芥子油苷和淀粉酶，能分解羊肉中的致膻物质三甲胺。将白萝卜切块与羊肉同煮，萝卜的多孔结构可吸附膻味分子，煮沸后撇去浮沫即可。适合炖煮类菜肴，如清炖羊肉或萝卜羊肉汤，既能去膻又增加清甜风味。
2、山楂
山楂的有机酸成分可软化羊肉纤维并中和碱性膻味物质。5-6颗干山楂与羊肉同炖，果酸能加速蛋白质水解，使肉质更酥烂。适用于红烧羊肉或焖煮做法，注意山楂用量过多可能导致肉质过散，建议在出锅前20分钟加入。
3、料酒
料酒中的酯类化合物能与膻味物质发生酯化反应。腌制时按500克羊肉加15毫升料酒，或爆炒时沿锅边淋入，酒精挥发会带走部分腥膻。黄酒效果优于白酒，因含有更多氨基酸和糖分，适合葱爆羊肉等快炒菜式。
4、姜片
生姜的姜烯酚和姜酮可掩盖羊肉膻味。老姜切片与羊肉冷水下锅焯煮，或爆香后与羊肉同炒，高温下活性成分更易释放。姜辣素还能促进血液循环，与羊肉的温补特性协同，特别适合冬季羊肉火锅或姜母鸭式做法。
5、花椒
花椒的柠檬烯和芳樟醇具有强烈香气压制作用。羊肉焯水时加入10粒花椒，或炒制前用花椒油煸香，其麻味成分能阻断膻味受体感知。西北地区常将花椒与孜然搭配用于烤羊肉，注意痔疮或胃病患者应减少用量。
处理羊肉时建议提前2小时用冷水浸泡并多次换水，可析出血水减少膻味源。搭配陈皮、草果等香料能增强去膻效果，但孕妇慎用茴香等热性调料。烹饪时保持大火煮沸及时撇沫，完成后可撒香菜或薄荷叶进一步清新口感。若对膻味特别敏感，可选择阉割羊或6月龄以内羔羊肉，其膻味物质沉积较少。
