煮羊肉时通常可以放白萝卜、山楂、陈皮、生姜、花椒等食材帮助去腥。这些食材不仅能有效中和羊肉的膻味，还能增添风味和营养。
1、白萝卜
白萝卜含有芥子油和淀粉酶，能分解羊肉中的腥味物质。白萝卜的清爽口感可以中和羊肉的油腻感，同时补充膳食纤维。建议将白萝卜切块与羊肉同煮，煮至半透明时捞出避免影响口感。
2、山楂
山楂中的有机酸能软化羊肉纤维，加速腥味物质挥发。山楂的酸甜味能提升羊肉鲜味，特别适合炖煮老羊肉。使用时放入3-5颗干山楂即可，过量可能导致汤味过酸。
3、陈皮
陈皮的挥发油成分具有强力去腥效果，其芳香物质能与羊肉脂肪结合产生特殊香气。十年以上的陈皮效果更佳，使用前需用温水浸泡软化。陈皮还有助于缓解羊肉的滋腻感。
4、生姜
生姜中的姜烯酚和姜酮是天然去腥剂，能有效掩盖羊肉膻味。建议将生姜拍裂后与羊肉冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。生姜还有温中散寒的功效，适合冬季食用。
5、花椒
花椒的柠檬烯和芳樟醇能吸附腥味分子。使用时应将花椒装入调料袋，避免影响口感。花椒与羊肉搭配可促进血液循环，但阴虚火旺者应减少用量。
去腥食材使用时要注意适量，过度添加可能掩盖羊肉本味。建议先将羊肉用清水浸泡2小时，中途换水2-3次可去除部分血水。焯水时加入少许料酒效果更好，水沸后保持大火煮5分钟能充分去除浮沫。不同部位的羊肉膻味程度不同，腿肉和肋排膻味较轻可减少去腥料用量。羊肉性温，搭配凉性食材如冬瓜、海带等可平衡食性。特殊体质人群食用前可咨询中医师建议。
