牛肉煮熟后有腥臊味可通过焯水、香料去腥、酸性调味中和、冷藏排酸、选择优质部位等方法处理。1、焯水生牛肉冷水下锅煮沸可有效去除血沫和腥味物质。焯水时加入姜片或料酒能增强去腥效果，水沸后持续撇去浮沫直至汤色清亮。焯水后的牛肉需用温水冲洗表面残留杂质，避免腥味回渗。注意焯水时间不宜过长，否则会导致肉质变柴。2、香料去腥八角、桂皮、草果等香料所含的挥发性成分能分解腥...

牛肠清洗去臭味的关键在于充分去除油脂和黏液，配合面粉、白醋等天然去污材料反复揉搓。主要有流水冲洗、面粉吸附、白醋浸泡、食盐搓洗、焯水处理等方法。1、流水冲洗将牛肠内外翻转后置于流动水下冲洗，用手指或筷子刮除肠壁附着的黏液和杂质。流水能带走大部分表面污物，初步减少腥臭味。冲洗时注意检查肠壁是否有破损或异常结节，必要时剪除病变部位。2、面粉吸附将牛肠内外均匀撒上...