炸茄子想要减少吸油量，可通过挂糊预处理、控制油温、快速沥油等方式实现。关键在于改变茄子疏松结构并缩短高温接触时间。
炸茄子吸油主要与其海绵状组织结构有关。茄子果肉细胞间隙大，高温下细胞壁破裂后形成吸油通道。采用淀粉或蛋液挂糊能形成保护层，淀粉糊化后封闭表面孔隙，蛋液中的蛋白质遇热凝固可阻隔油脂渗透。挂糊厚度建议控制在2毫米左右，过厚影响口感，过薄则失去阻油效果。使用玉米淀粉与面粉1：1混合效果较好，能兼顾酥脆度和吸油控制。
油温控制在170-180摄氏度最理想。温度过低会导致茄子长时间浸泡在油中，温度过高则表面焦化过快而内部未熟。可用筷子测试油温，当插入后周围出现密集小气泡即达标。分批次炸制避免降温，单次投放量不超过油量三分之一。炸制时间控制在3分钟内，表面金黄立即捞出，此时内部水分蒸发形成蒸汽屏障，能减少后续浸润。捞出后倾斜放置或用厨房纸吸除表面浮油，避免余温继续渗透。
日常烹饪中可搭配清蒸、凉拌等少油烹调方式平衡膳食。选择紫皮长茄肉质更紧实，提前盐腌挤出水分也能降低吸油率。注意控制油炸食品摄入频率，高血压、高血脂人群建议每周不超过两次。炸制后的茄子可搭配醋、柠檬汁等酸性调料，既解腻又有助于脂肪代谢。保留茄子皮能增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动减少油脂吸收。
