防止茄子吸油的方法主要有切块后浸泡盐水、微波预处理、蒸制预处理、裹粉煎炸、选择嫩茄子等。茄子吸油主要与其疏松多孔的结构有关，通过物理或化学方法改变其质地可有效减少吸油量。
1、盐水浸泡
将切好的茄子块放入淡盐水中浸泡10分钟左右，盐分能破坏茄子细胞壁结构，减少内部空气含量。浸泡后挤干水分再进行烹饪，可降低茄子吸油能力。此方法适用于炒制或炖煮类菜肴，操作简单且不影响茄子口感。
2、微波处理
茄子切块后放入微波炉高火加热2-3分钟，使部分水分蒸发，组织收缩变紧实。微波产生的热效应能改变茄子内部孔隙结构，后续烹饪时可减少约一半的吸附量。处理后的茄子更适合制作烧茄子等需要保持形状的菜品。
3、蒸制预处理
将茄子整根或切块后蒸5-8分钟至半熟，高温蒸汽会使茄子细胞壁软化，排出部分空气。蒸过的茄子质地更密实，吸油量显著降低，特别适合制作鱼香茄子等需要二次烹饪的菜肴，还能缩短后续烹调时间。
4、裹粉煎炸
茄子切片后裹上薄层淀粉或面粉再煎炸，外层形成的保护膜能阻隔油脂渗入。选择玉米淀粉效果最佳，炸制时油温控制在160度左右，可使茄子外酥里嫩且吸油减少。这种方法适用于制作煎酿茄子等需要酥脆口感的菜品。
5、选择嫩茄子
挑选表皮光滑发亮、手感紧实的嫩茄子，这类茄子籽少肉厚、细胞结构致密。老茄子内部空隙多且大，吸油量可达嫩茄子的两倍以上。判断标准是茄蒂与果实连接处白色部分越宽表示越嫩，适合制作少油版地三鲜等家常菜。
日常烹饪茄子时建议将多种防吸油方法结合使用，如先蒸后炒或微波后裹粉。注意处理后的茄子不宜过度烹饪，避免营养流失。茄子富含花青素和钾元素，采用少油烹调能更好保留其营养价值。特殊人群如胃肠功能较弱者，可选择去皮处理进一步减少油脂摄入，同时搭配富含维生素C的食材促进铁吸收。
