鸡蛋的炒法主要有清炒鸡蛋、番茄炒蛋、韭菜炒蛋、葱花炒蛋、虾仁炒蛋等。
1、清炒鸡蛋
清炒鸡蛋是最基础的炒法，将鸡蛋打散后加入少许盐调味，热锅凉油倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。这种做法能突出鸡蛋的鲜香，口感嫩滑，适合搭配米饭或作为其他菜肴的配菜。清炒鸡蛋的关键在于火候控制，避免炒得过干或过老。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，有助于补充营养。
2、番茄炒蛋
番茄炒蛋是将番茄切块后与炒好的鸡蛋混合翻炒，加入适量糖和盐调味。番茄的酸甜与鸡蛋的鲜香相互融合，酸甜开胃。番茄中的维生素C和鸡蛋中的蛋白质搭配，营养均衡。炒制时建议先炒鸡蛋盛出，再炒番茄至出汁后混合，避免鸡蛋过老。这道菜适合儿童和老人食用。
3、韭菜炒蛋
韭菜炒蛋是将韭菜切段后与鸡蛋液一起翻炒，加入适量盐调味。韭菜的辛香与鸡蛋的鲜嫩相得益彰，具有独特风味。韭菜富含膳食纤维和维生素A，与鸡蛋搭配有助于促进消化。炒制时建议先将韭菜炒至半熟再倒入蛋液，避免韭菜出水影响口感。这道菜适合春季食用，具有温补作用。
4、葱花炒蛋
葱花炒蛋是将葱花切碎后加入蛋液中搅拌均匀，然后下锅翻炒至熟。葱花的香气能去除鸡蛋的腥味，增添风味。这种做法简单快捷，适合早餐食用。葱花中的硫化物与鸡蛋中的蛋白质结合，有助于营养吸收。炒制时油温不宜过高，避免葱花焦糊影响口感。这道菜适合搭配粥类食用。
5、虾仁炒蛋
虾仁炒蛋是将虾仁与鸡蛋一起翻炒，加入少许料酒和盐调味。虾仁的鲜甜与鸡蛋的嫩滑形成丰富口感，蛋白质含量高。虾仁富含钙质和锌元素，与鸡蛋搭配营养更全面。炒制时建议先将虾仁焯水或过油，再与鸡蛋同炒，避免虾仁过老。这道菜适合需要补充蛋白质的人群食用。
鸡蛋的烹饪方式多样，可以根据个人口味和营养需求选择不同炒法。建议使用新鲜鸡蛋，炒制时间不宜过长以保持嫩滑口感。不同配料与鸡蛋搭配能提供更丰富的营养素，如蔬菜类可增加维生素摄入，海鲜类可补充矿物质。日常饮食中可轮换不同炒法，保证营养均衡。炒制时注意控制油盐用量，避免摄入过多油脂和钠。鸡蛋虽营养丰富，但每日摄入量建议控制在1-2个为宜，特殊人群如高胆固醇患者应遵医嘱食用。