炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜，关键在于火候控制和调味技巧。普通炒鸡蛋的做法主要有热锅冷油、蛋液搅拌、调味适中、火候掌握、快速翻炒等步骤。
1、热锅冷油
炒鸡蛋前需将锅烧热后倒入食用油，油温不宜过高。冷油下锅可避免蛋液瞬间凝固粘锅，同时使鸡蛋受热均匀。建议使用平底锅，油量以能薄薄覆盖锅底为宜，植物油或猪油均可提升香气。
2、蛋液搅拌
鸡蛋打入碗中后需充分搅打至蛋清蛋黄完全融合，出现细密气泡为佳。搅拌时可加入少量清水或牛奶，能使鸡蛋更蓬松软嫩。每颗鸡蛋约添加5毫升液体即可达到理想质地，过度稀释会影响成型。
3、调味适中
蛋液中加入食盐、白胡椒粉等基础调味料，应在下锅前完成调味。食盐用量控制在每颗鸡蛋0.5克左右，过早加盐会导致蛋液出水。喜欢鲜味可滴入几滴料酒，但需避免使用酱油等深色调料影响色泽。
4、火候掌握
倒入蛋液时保持中火，待边缘凝固后转小火。火候过大易使鸡蛋焦糊发硬，火候过小则会导致水分流失过多。理想状态是表面微微凝固时开始翻炒，此时鸡蛋能保持嫩滑多汁的口感。
5、快速翻炒
用锅铲从边缘向中心快速推炒，动作要轻快连贯。翻炒时间控制在20秒内，待鸡蛋呈大块絮状即可关火。利用余温使内部完全凝固，这样炒出的鸡蛋外层香嫩内里柔滑，避免过度烹饪导致干硬。
炒鸡蛋可搭配米饭、面条或夹入面包食用。建议选用新鲜鸡蛋，冷藏鸡蛋需回温后再烹饪。根据个人口味可添加葱花、番茄等配料，但需注意辅料需提前炒至半熟。烹饪过程中保持锅具清洁，每次翻炒后擦拭锅底可避免焦化物质影响下次使用。日常饮食中鸡蛋建议每天摄入1-2个，搭配蔬菜水果保证营养均衡。
