低温作业致使脂肪的摄入量增加

脂肪有增加人体耐寒作用。人或动物，未经寒冷适应而突然受冻时，显示出高脂肪饮食者比低脂肪饮食者耐寒力强。

有人进行大白鼠实验，两组鼠的饲料热量相等而脂肪含量不等，一组为32%，另一组为12%。当两组鼠突然在零下4°C受冻时，于受冷后第三天存活率分别为95%和50%，第七天为60%和10%，高脂肪组的存活率明显大于低脂肪组。

另有实验表明，自由取食动物，当进入寒冷环境时，选食脂肪量增加。人的饮食习惯也是冬季喜欢吃脂肪含量高的食物，而在夏天喜欢吃清淡的食物。因脂肪，特别是动物性饱和脂肪长期摄入过多，易患动脉粥样硬化症，所以，寒区工作者脂肪供给量应适宜。

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根据美国标准：在寒区中等劳动强度者，成人每日总热能供给量为13765〜16108千焦时，脂肪应占饮食热能的36.5%，故脂肪供给量可为134克〜156克。