白蘑菇泡水变红色一般不建议继续食用。白蘑菇变红可能是氧化反应或微生物污染导致，存在食品安全风险。
新鲜白蘑菇含有酚类物质，接触空气后容易发生酶促褐变反应，导致颜色发红。这种氧化反应虽然不会产生剧毒物质，但可能伴随营养成分流失和口感变差。若蘑菇本身新鲜度较差，泡水后细胞破裂加速氧化，颜色变化更明显。建议挑选时选择菌盖紧实、颜色均匀的蘑菇，切开后尽快烹饪避免长时间暴露。
部分野生蘑菇品种本身含有天然色素，遇水溶解可能导致颜色变化。但普通人工栽培的白蘑菇变红更多与储存不当有关。若同时出现质地黏滑、异味或菌褶发黑，则可能已滋生细菌或霉菌。误食变质蘑菇可能引发胃肠不适，出现腹痛腹泻等症状。日常储存蘑菇应保持干燥通风，冷藏保存不超过三天。
食用菌类前需仔细检查外观和气味，变色的白蘑菇即使高温烹煮也可能无法完全消除风险。建议丢弃变红蘑菇，选择新鲜食材。日常饮食中可搭配其他菌菇如香菇、金针菇等，保证营养均衡的同时降低食品安全隐患。若误食后出现不适，应及时就医并保留样本供检测。
