蘑菇有轻微霉味时通常不建议食用，若霉变严重则绝对不能吃。霉味可能由储存不当或真菌污染引起，误食霉变蘑菇可能导致胃肠不适或食物中毒。
蘑菇在潮湿环境中容易滋生霉菌，产生霉味的同时可能伴随颜色变暗、质地变软等变化。霉菌代谢产物如黄曲霉毒素等对肝脏有潜在危害，高温烹饪也无法完全破坏。即使切除霉变部分，菌丝可能已扩散至其他部位，存在安全隐患。建议选择干燥无异味、菌盖完整且颜色均匀的新鲜蘑菇，购买后尽快食用。储存时用纸袋包裹放入冰箱冷藏，避免密封塑料袋导致水汽积聚。
若误食霉变蘑菇后出现腹痛、呕吐等症状，可适量饮水稀释毒素并观察反应。症状持续或加重需及时就医，医生可能根据情况使用蒙脱石散、诺氟沙星等药物对症治疗。日常烹饪蘑菇前需彻底清洗并充分加热，避免与酒精同食增加毒素吸收风险。特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者更需谨慎。
