蘑菇洗完过夜是否能吃需根据保存条件判断。若冷藏密封保存通常可以食用，若室温存放或出现变质则不建议食用。
蘑菇清洗后水分残留会加速腐败，冷藏环境下细菌繁殖较慢，密封保存可延缓变质。建议用厨房纸吸干表面水分后放入保鲜盒，冷藏不超过24小时。烹饪前需再次检查是否有发黏、变色或异味，此类蘑菇可能滋生致病菌如沙门氏菌，食用后易引发胃肠不适。
若清洗后未妥善保存，室温下超过4小时即存在安全风险。尤其含水量高的平菇、金针菇等更易因酶促褐变和微生物繁殖导致变质。出现菌盖发黑、菌褶黏连或酸腐味时，即使高温烹煮也无法完全消除毒素，需丢弃处理。部分野生蘑菇毒素稳定性高，隔夜后毒性可能增加，更应避免食用。
日常建议按需清洗蘑菇，避免长时间浸泡。优先选择未清洗的鲜菇，烹饪前快速冲洗即可。若需保存，可焯水后冷冻延长保质期。出现腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状应及时就医，幼儿及免疫力低下者尤需谨慎。
