果切防止氧化可通过浸泡酸性溶液、密封隔绝空气、低温冷藏、减少切割面积、现切现吃等方法实现。水果氧化主要是由于多酚氧化酶与氧气接触导致的酶促褐变反应，通过干预反应条件可有效延缓变色。
1、酸性溶液浸泡
将切好的水果浸泡在柠檬汁、白醋或维生素C溶液中，酸性环境能抑制多酚氧化酶活性。柠檬汁中的柠檬酸和抗坏血酸具有还原性，可阻断氧化链式反应。苹果、梨等易氧化水果建议按1：10比例稀释柠檬汁浸泡1-2分钟。
2、密封隔绝空气
使用保鲜膜紧贴果肉表面包裹，或放入真空保鲜盒储存，减少与氧气接触面积。保鲜膜应完全覆盖切口部位，真空处理可使氧气浓度降至5%以下。芒果、牛油果等软质水果适合此法。
3、低温冷藏保存
4℃冷藏可降低酶活性，延缓氧化速度。香蕉、桃子等热带水果需用保鲜袋密封后冷藏，避免冷害。冷藏后的果切应在2小时内食用完毕，复温会加速氧化进程。
4、减少切割面积
采用大块切割比切片更不易氧化，整果仅去除果核或果皮的氧化速度最慢。西瓜建议切块保留部分果皮，草莓保留萼片，菠萝可留冠芽部分延缓氧化。
5、现切现吃原则
食用前15分钟内处理水果可最大程度保持新鲜度。商业果切产品常添加食品级抗氧化剂如D-异抗坏血酸钠，家庭制作应优先选择新鲜度高的当季水果。
日常处理果切时建议组合使用多种防氧化措施，如苹果切块后先用淡盐水浸泡再冷藏。避免使用金属刀具切割酸性水果，不锈钢材质可能催化氧化反应。对于需要带出的果切，可搭配便携式冰袋维持低温环境。特殊人群如糖尿病患者需控制酸性溶液使用量，胃肠敏感者应避免空腹食用冷藏果切。
