香蕉存放不发黑的关键是控制乙烯释放和减缓氧化反应，主要有低温避光、悬挂保存、分开存放、包裹茎部、避免挤压等方法。
1、低温避光
将香蕉存放在13-15摄氏度的阴凉环境中能有效延缓成熟。温度过高会加速乙烯释放导致果皮变黑，但不可放入冰箱冷藏，低温会使细胞冻伤出现黑斑。可选择通风的储物柜或地下室存放，同时避免阳光直射。
2、悬挂保存
用挂钩将香蕉整串悬挂可减少受压面积。平放时接触面易因细胞破损产生氧化酶，悬挂能使空气流通均匀接触乙烯气体。建议保留香蕉柄部的保鲜膜，减少茎部水分流失。
3、分开存放
将香蕉与其他水果隔离存放能降低乙烯浓度。苹果、梨等水果会大量释放乙烯，加速香蕉成熟褐变。单独存放时可延长保鲜期2-3天，尤其需远离成熟度高的水果。
4、包裹茎部
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串的茎部断面。茎部是乙烯主要释放部位，包裹可阻断气体扩散，减缓整串香蕉的成熟速度。每两天更换一次包裹材料效果更佳。
5、避免挤压
运输存放时防止香蕉受到磕碰摩擦。机械损伤会激活多酚氧化酶导致局部发黑，挑选时选择无伤痕的果实，家用存放建议使用带分隔的水果篮。
日常食用可先将成熟香蕉去皮切块冷冻保存，用于制作奶昔或烘焙。未成熟香蕉可搭配苹果、大米等吸乙烯材料同储。若表皮出现少量黑斑仍可食用，但果肉发黑需丢弃。定期检查存放环境湿度，维持在60%左右可保持果皮韧性。对于已切开的香蕉，可滴少量柠檬汁延缓氧化变色。
