米饭不熟吃了可能导致消化不良或食物中毒。未完全糊化的淀粉难以被人体吸收，可能引发胃肠不适；若储存不当滋生致病菌，还可能引发急性胃肠炎。
未完全煮熟的米饭中淀粉分子未充分裂解，人体消化酶难以将其分解为可吸收的单糖。食用后可能出现腹胀、胃部隐痛、排气增多等消化不良症状，尤其对胃肠功能较弱的人群影响更明显。部分人群进食后可能出现暂时性血糖波动，因淀粉消化速度异常导致餐后血糖上升缓慢。
若米饭在烹饪前已受污染或未煮熟后长时间存放，可能滋生蜡样芽胞杆菌等致病微生物。这类细菌产生的耐热毒素可导致呕吐型或腹泻型食物中毒，表现为进食后数小时内出现剧烈呕吐、水样腹泻、腹部绞痛，严重时可伴随低热和脱水症状。儿童及免疫力低下者症状可能更为明显。
建议食用前确保米饭完全煮熟至颗粒松散、中心无硬芯状态。若误食未熟米饭后出现持续腹痛、呕吐或腹泻，应及时补充电解质防止脱水，必要时就医检查。日常储存大米应保持干燥通风，剩饭需在两小时内冷藏，再次食用前需彻底加热至中心温度超过70摄氏度以杀灭潜在致病菌。