大米一般蒸20-30分钟能熟，具体时间受到米种、浸泡时间、火力大小、蒸具类型、水量等因素影响。
1、米种差异
籼米结构疏松吸水快，通常蒸20分钟即可熟透；粳米质地紧密需延长至25分钟；糯米因支链淀粉含量高，完全糊化需要30分钟以上。陈米比新米更难软化，需酌情增加蒸制时间。
2、浸泡处理
提前浸泡30分钟的米粒吸水充分，可缩短5-8分钟蒸制时间。冷水浸泡会延长米粒膨胀过程，温水浸泡能加速淀粉糊化。未浸泡的米直接蒸制容易出现夹生现象。
3、火力控制
大火沸腾后转中火保持持续蒸汽最为理想，全程大火易导致水分过快蒸发而糊底，小火则延长蒸制时间。电磁炉功率控制在1600W左右较适宜。
4、蒸具影响
传统竹制蒸笼透气性好，通常25分钟可熟；不锈钢蒸锅需28分钟左右；电饭煲使用标准煮饭程序约30分钟。厚底容器需要更长时间传热。
5、水量配比
米水比例1：1.2时熟制最快，水量过多会延长沸腾时间。蒸制过程中不宜频繁开盖检查，每次开盖会损失蒸汽导致时间延长3-5分钟。
建议选择当季新米并提前浸泡，使用透气性好的蒸具，控制米水比例1：1.2左右。蒸制过程中保持中火稳定加热，蒸好后焖5分钟使水分均匀分布。不同品种大米混合蒸煮时，应按最耐煮的米种确定时间。老人幼儿食用可适当延长蒸制时间确保软烂，糖尿病患者可选择籼米减少糊化程度。隔夜米饭重新蒸制需洒少量水防止干硬。