米饭没熟吃了可能导致胃肠不适，但具体影响因人而异。未完全煮熟的米饭含有较多抗性物质，可能引发消化不良或轻微中毒反应。
未完全煮熟的米饭中淀粉未充分糊化，人体难以消化吸收。这类抗性淀粉进入肠道后可能刺激胃肠黏膜，出现腹胀、腹痛等不适症状。部分人群对生淀粉敏感，进食后短时间内就会产生明显反应。未充分加热的米饭可能残留细菌或寄生虫卵，增加感染风险。长期食用未熟米饭可能影响营养吸收效率，导致维生素B族缺乏。
极少数情况下，食用被特定霉菌污染的未熟米饭可能引发食物中毒。霉变米饭产生的毒素耐高温，常规烹煮无法完全消除。误食后可能出现呕吐、腹泻等急性症状，严重时需医疗干预。部分人群如儿童、老人或免疫力低下者，对未熟食物的耐受性更差，反应可能更剧烈。
建议日常烹饪时确保米饭完全熟透，米粒呈现松软透明状。若误食未熟米饭后出现持续不适，可适量饮用温水帮助消化，必要时就医检查。日常注意将大米储存在干燥环境，避免霉变风险，烹饪前充分淘洗减少杂质残留。