芒果催熟最快方法是使用乙烯气体或与其他成熟水果密封存放。芒果成熟速度主要受温度、湿度、乙烯浓度、果实成熟度、存放方式等因素影响。
1、乙烯催熟
将未成熟芒果与苹果、香蕉等乙烯释放量高的水果共同放入密封袋中。乙烯作为天然植物激素能加速果实软化，常温下约1-2天可完成催熟。需每日检查避免过熟，袋内保留适量透气空间防止霉变。此方法适合家庭快速处理少量青硬芒果。
2、高温环境
将芒果置于25-30摄氏度的温暖环境中可促进淀粉转化。可包裹棉布后放在路由器、冰箱顶部等持续发热处，或放入米缸利用谷物保温。高温会加快呼吸作用使果肉变软，但超过35摄氏度可能导致果皮皱缩，建议每6小时翻动一次。
3、稻谷埋藏
传统方法是将芒果埋入干燥稻谷或麦麸中，谷物既能吸收多余水分防止腐烂，又能维持稳定温湿度环境。稻谷中的微量乙烯与密闭空间形成的微环境可促使芒果在2-3天内成熟，尤其适合果皮较厚的凯特芒等品种。
4、酒精刺激
用棉签蘸取少量白酒擦拭芒果果蒂部位，酒精能破坏细胞膜加速乙烯释放。处理后需用保鲜膜包裹果实减少挥发，放置于阴凉处约24小时可见效。此方法对已开始转色的芒果效果显著，但过度使用可能导致局部果肉变质。
5、日光照射
早晨或傍晚将芒果置于散射光下2-3小时，紫外线可激活果实酶活性。避免正午暴晒导致脱水，照射后移至阴凉处继续后熟。配合定期喷水保持表皮湿润，能改善部分品种因低温储存导致的成熟障碍。
催熟后的芒果应尽快食用，冷藏保存不超过2天。未切开芒果可置于阴凉通风处，切块果实需用柠檬汁防氧化。选择无机械损伤、果蒂完整的芒果进行催熟，避免使用塑料袋直接接触果皮。糖尿病患者及胃肠敏感者应控制食用量，过敏体质者需确认无口腔刺痛反应后再食用。若催熟过程中出现发霉或异味应立即丢弃。