芒果没熟摘下来可以通过常温放置、水果催熟、米缸催熟、纸袋密封、乙烯催熟等方式加速成熟。未成熟的芒果含有较多单宁酸和淀粉，直接食用可能刺激口腔和胃肠。
1、常温放置
将芒果置于阴凉通风处自然成熟是最简单的方法。芒果采摘后仍会持续释放乙烯气体，在20-25℃环境中约需3-7天可软化变甜。注意避免阳光直射，定期翻动防止局部腐烂。若环境湿度过高可垫上吸水纸，表面出现黑斑需立即处理。
2、水果催熟
将芒果与苹果或香蕉共同密封存放能加快成熟。这些水果会释放大量乙烯，24-48小时即可见效。建议用保鲜袋包裹，确保水果紧密接触。成熟度高的香蕉效果更显著，但需每天检查避免过度成熟。此方法适合硬度较高的青芒果。
3、米缸催熟
埋入大米中可利用米堆的密闭环境聚集乙烯。芒果需完全覆盖大米，24小时后观察颜色变化。传统方法对溏心芒果效果较好，但要注意大米可能附着果皮，食用前需彻底清洗。米缸温度稳定时，通常2天能达到食用状态。
4、纸袋密封
牛皮纸袋能有效锁住乙烯气体。单个芒果单独包装更卫生，袋内可放入香蕉皮增强效果。每天开袋通风10分钟防止霉变，当果蒂处散发果香即成熟。纸袋催熟适合表皮开始转黄的芒果，全程约需2-4天。
5、乙烯催熟
使用食品级乙烯利溶液浸泡或喷洒可快速催熟。专业果园常用此法，家庭操作需控制浓度在安全范围。处理后12小时内芒果会启动糖化反应，36小时基本可食。该方法需戴手套操作，孕妇及儿童接触过的芒果应彻底清洗。
未成熟芒果不建议冷藏，低温会中断后熟过程导致无法变甜。催熟后的芒果可冷藏保存2-3天，食用前检查果肉发黑或发酵味等变质迹象。日常可制作芒果奶昔或沙拉，避免与海鲜同食可能引发过敏。对芒果过敏者接触果皮可能引发皮炎，建议戴手套处理。糖尿病患者应控制食用量，每天不超过200克果肉为宜。