快速泡发木耳可采用温水加糖法，5-10分钟即可完成，口感爽脆且营养保留完整。木耳泡发方法主要有冷水慢泡、温水加速、糖分渗透、淀粉吸附、微波辅助等。
1、温水加速
将干木耳放入40-50℃温水中浸泡，水温能加速木耳细胞壁软化。温水浸泡时建议加盖保持温度稳定，中途可轻轻搅动帮助均匀吸水。此方法约需15-20分钟，比冷水浸泡效率提升三倍以上，适合急需使用的情况。
2、糖分渗透
每500毫升水中加入5克白糖搅拌溶解，糖水能改变渗透压促进水分吸收。糖分子进入木耳组织后可提升细胞保水性，泡发后的木耳更饱满透亮。注意糖量不宜过多，避免影响木耳本味，糖尿病患者可用木糖醇替代。
3、淀粉吸附
泡发水中加入1勺淀粉搅拌均匀，淀粉颗粒能吸附木耳表面杂质。淀粉水泡发的木耳褶皱更舒展，泥沙残留显著减少。泡发后需用流水冲洗两遍，此法特别适合表面多褶皱的秋木耳品种。
4、微波辅助
将木耳放入微波容器加冷水淹没，中火加热2分钟后静置3分钟。微波使水分子剧烈运动穿透木耳细胞，但需严格控制时间避免过热。此法3-5分钟即可完成，适合厚度小于3毫米的云耳类薄片品种。
5、冷水慢泡
室温清水浸泡6-8小时最能保留木耳多糖等活性物质。冷水慢泡的木耳胶质渗出少，口感更为厚实弹牙。建议睡前浸泡次日使用，容器置于冰箱冷藏可延长保鲜期至3天，适合提前备餐。
泡发好的木耳建议当日食用完毕，未用完的需沥干水分冷藏保存。凉拌时可先用沸水焯烫20秒杀菌，炒制前用姜蒜爆香去土腥味。优质木耳泡发后体积应膨胀至干品的8-10倍，呈现半透明状无硬芯。避免使用铁器盛放泡发木耳，铁离子会导致色泽变暗。特殊人群如消化功能弱者，可将泡发木耳切细丝或延长炖煮时间。
