泡发木耳建议采用温水浸泡法，既能缩短时间又能提升口感。快速泡发方法主要有冷水速泡、温水加糖、热水急泡、微波辅助、淀粉清洗五种方式，合理处理可保留营养并改善质地。
1、冷水速泡
将干木耳放入密封容器，加入足量冷水淹没，滴入少量白醋后密封摇晃。白醋能软化木质素加速吸水，约20分钟可泡发至原体积3倍大。此法适合保留脆嫩口感，但需注意水质洁净避免杂质渗入。
2、温水加糖
40℃左右温水加入半勺白糖搅拌溶解，放入木耳浸泡15分钟。糖分能破坏细胞壁结构促进水分渗透，泡发后的木耳肉质肥厚有弹性。需控制水温不超过50℃，避免破坏木耳多糖等活性成分。
3、热水急泡
沸水烫泡3分钟后立即过冷水降温，高温使木耳孔隙迅速扩张吸水，5分钟即可完成泡发。此方法效率最高但会损失部分胶质，适合急需使用场景。烫泡时间过长会导致组织软烂。
4、微波辅助
木耳平铺容器加冷水淹没，微波中火加热2分钟停火焖3分钟。微波使水分子剧烈运动加速渗透，泡发均匀且能杀灭表面微生物。需使用微波专用容器，避免局部过热碳化。
5、淀粉清洗
泡发后加1勺淀粉揉搓冲洗，淀粉颗粒能吸附褶皱中的泥沙杂质。特别适合用于制作凉拌菜，处理后木耳表面光洁无碜牙感。清洗时动作需轻柔，避免破坏朵形完整性。
优质木耳泡发后应呈乌黑有光泽，朵片完整无黏液。建议每次食用量控制在50克干品以内，胃肠功能弱者可搭配姜丝烹调助消化。泡发超过4小时需冷藏保存，出现酸味或发黏立即丢弃。日常可尝试木耳炒蛋、凉拌双耳等做法，高温快炒能更好保持爽脆特性，凉拌时建议焯水后过冰水提升脆度。
