木耳快速泡发的方法主要有温水加糖、热水密封、微波加热、淀粉清洗、冷水加醋等。
1、温水加糖
将干木耳放入容器中，倒入35-45摄氏度的温水，加入一小勺白糖搅拌均匀。白糖能改变水分子渗透压，促使木耳细胞快速吸水膨胀。浸泡过程中每10分钟翻动一次，约20分钟即可完全泡发。此法泡发的木耳口感爽脆，营养成分流失较少。
2、热水密封
用80摄氏度左右热水完全浸没木耳，盖上密封容器盖子摇晃30秒后静置。密封环境能保持水温并产生微压，加速水分渗透。注意水温不宜超过90摄氏度，避免破坏木耳胶质。15-20分钟后开盖检查，若仍有硬芯可延长5分钟。
3、微波加热
将木耳平铺在微波专用碗中，加水完全浸没后高火加热2分钟。微波能使水分子剧烈运动，穿透木耳纤维结构。取出后静置5分钟，重复加热1分钟可完成泡发。此方法最快仅需8分钟，但需注意控制加热时间防止过热。
4、淀粉清洗
冷水浸泡木耳10分钟后，加入一勺淀粉轻轻揉搓。淀粉颗粒能吸附木耳褶皱中的杂质，同时形成保护膜减少营养流失。换清水继续浸泡15分钟即可，泡发后的木耳更干净饱满。适合对口感要求高的凉拌做法。
5、冷水加醋
在常温水中加入少量白醋，醋酸的弱酸性可软化木耳纤维组织。每500毫升水加5毫升醋，浸泡期间用重物压住木耳使其完全浸没。约40分钟可泡发完成，适合不着急使用的情况，能最大限度保留多糖成分。
泡发后的木耳需用流水冲洗3遍去除杂质，当天食用完毕。建议选择朵形完整、无霉点的优质木耳，劣质木耳即使用快速方法也难以泡发饱满。日常储存应放在阴凉干燥处，避免受潮变质。泡发过程中注意容器清洁，变黏滑的木耳可能已滋生细菌不宜食用。根据烹饪需求选择合适方法，急用时优先考虑微波加热或热水密封法。
