绿豆有虫卵煮熟后一般可以食用，高温烹煮能有效杀灭虫卵和细菌。若虫卵数量极少且彻底煮熟，通常不会影响健康；但若虫卵过多或未完全煮熟，可能存在安全隐患。
绿豆经过充分煮沸后，大部分寄生虫卵和细菌会被高温破坏。建议烹煮时保持水沸状态至少十分钟，确保中心温度达到足够杀菌效果。虫卵通常附着在豆类表面或内部凹陷处，挑选时可观察是否有明显黑点或异常凸起，提前用清水反复淘洗有助于减少残留。对于储存时间较长的绿豆，可先浸泡两小时以上，促使部分虫卵浮出水面便于清理。
极少数情况下，虫卵可能对高温产生一定耐受性，或绿豆已因虫蛀发生霉变。若发现豆子有发霉、异味或煮后仍有活体蠕动，应立即停止食用。部分人群胃肠功能较弱，食用含微量虫卵残留的绿豆后可能出现腹痛腹泻等反应，建议此类人群选择真空包装或近期生产的新鲜绿豆。虫害严重的绿豆营养价值会大幅下降，蛋白质和维生素含量可能因虫蛀而流失。
日常储存绿豆建议密封后放置阴凉干燥处，可加入花椒、大蒜等天然驱虫材料。食用前仔细筛选并采用高压锅等高温烹饪工具，能进一步降低风险。老人、儿童及免疫力低下者应更加注意食材新鲜度，必要时可咨询专业营养师或合理处理后的绿豆仍可作为优质植物蛋白来源，但需兼顾安全性与营养平衡。
