果蔬打成汁后仍保留大部分营养，但部分维生素和膳食纤维可能因氧化或过滤流失。果蔬汁的营养价值主要取决于加工方式、保存时间和食材种类，常见变化包括维生素C氧化、膳食纤维减少、矿物质保留较完整。
1、维生素保留
水溶性维生素如维生素C和B族维生素在打汁过程中易受氧化破坏，尤其长时间暴露在空气中或使用高速搅拌设备时。脂溶性维生素A、D、E、K相对稳定，但需搭配脂肪类食物促进吸收。建议现打现饮减少营养损失。
2、膳食纤维变化
完整果蔬的膳食纤维在打汁后部分破坏，尤其使用滤网过滤会移除不溶性纤维。保留果肉的混合方式可留存更多纤维，但消化速度仍快于直接食用。胃肠敏感人群饮用需控制量，避免因纤维结构改变引发不适。
3、矿物质稳定性
钾、镁、钙等矿物质性质稳定，打汁后几乎无流失。但部分果蔬如菠菜含草酸，直接打汁可能影响矿物质吸收，焯水后再处理更佳。果蔬汁的矿物质浓度可能高于直接食用，需注意控制摄入量。
4、抗氧化物质影响
多酚类、类胡萝卜素等抗氧化成分在打汁过程中部分释放更易吸收，但接触氧气后降解加速。添加柠檬汁等酸性物质可延缓氧化，深色果蔬汁建议两小时内饮用完毕以保留活性成分。
5、糖分与饱腹感
打汁过程使细胞壁破裂，游离糖分更易被快速吸收，可能引起血糖波动。完整果蔬的咀嚼过程能延缓消化速度并提供更强饱腹感。糖尿病患者及控糖人群建议选择低糖蔬菜为主，搭配少量完整水果。
饮用果蔬汁时优先选择低速冷榨方式，避免高温破坏营养，搭配坚果或酸奶可提高脂溶性维生素吸收。每日摄入量控制在200-300毫升，不宜完全替代完整果蔬。特殊人群如婴幼儿、胃肠疾病患者需调整食材选择，必要时咨询营养师制定个性化方案。长期饮用建议轮换不同颜色的果蔬以获取多样化营养素。
