干豆子去皮最简单的方法是浸泡后搓洗或煮沸后过凉搓皮。干豆子去皮主要有浸泡搓洗法、煮沸冷却法、冷冻法、机械去皮法、碱水浸泡法等五种方法。
1、浸泡搓洗法
将干豆子用清水浸泡6-8小时至完全膨胀，豆皮吸水后会与豆仁分离。用手轻轻揉搓豆子表面，大部分豆皮会自然脱落。此方法适合红豆、绿豆等皮较薄的豆类，操作简单且能保留豆子完整形态。浸泡时间不足会导致去皮困难，水温保持在常温即可避免营养流失。
2、煮沸冷却法
将干豆子加水煮沸3-5分钟，迅速捞出放入冰水中冷却。热胀冷缩会使豆皮与豆仁产生缝隙，用手指轻压豆子两端即可挤出豆仁。这种方法适用于鹰嘴豆等皮较厚的豆类，高温处理能破坏豆皮与胚乳的连接层。注意煮沸时间过长会导致豆子过软，影响后续烹饪口感。
3、冷冻法
将浸泡后的豆子沥干水分，平铺在托盘放入冰箱冷冻2小时。低温会使豆皮收缩开裂，取出后轻轻拍打或揉搓即可脱皮。冷冻法特别适合需要保持豆子完整性的菜式制作，如日式甜品用红豆馅。冷冻时间超过4小时可能导致豆子内部结冰，破坏细胞结构。
4、机械去皮法
使用擀面杖碾压浸泡后的豆子，或放入厚布袋中反复摔打。机械外力能快速分离豆皮与豆仁，适合批量处理黄豆等圆形豆类。操作时需控制力度避免压碎豆仁，可配合筛网过滤分离豆皮。此方法效率较高但可能产生10%左右的破碎率，不适合对豆子完整性要求高的烹饪。
5、碱水浸泡法
在清水中加入少量食用碱，将豆子浸泡4-6小时。弱碱性环境能软化豆皮纤维组织，轻轻搓洗即可去皮。此方法对蚕豆等皮厚且硬的豆类效果显著，但需彻底冲洗残留碱液。碱水浓度过高可能影响豆子风味，建议每升水添加不超过5克食用碱。
不同品种的干豆子去皮难度存在差异，建议根据具体用途选择合适方法。去皮后的豆子应尽快烹饪或冷冻保存，避免营养流失。对于需要保留完整形态的豆子，可优先采用冷冻法或煮沸冷却法。日常食用不必追求完全去皮，豆皮中含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质。处理过程中注意保持器具清洁，豆子充分浸泡能减少抗营养因子的含量，提升消化吸收率。
