鸡蛋羹一般蒸8-10分钟即可凝固成型。蒸制时间主要受容器材质、火力大小、蛋液配比、蒸锅密封性、鸡蛋新鲜度等因素影响。
鸡蛋羹的蒸制时间需根据具体情况调整。使用陶瓷或玻璃容器时，导热较慢，可能需要10分钟左右；金属碗导热快，8分钟即可。中火蒸制能避免蛋羹表面出现蜂窝，若火力过大易导致外层凝固过快而内部未熟。蛋液与水的比例建议为1：1.5，水量过多会延长蒸制时间。蒸锅盖不严实可能导致蒸汽泄漏，需适当延长时间。新鲜鸡蛋的蛋白质结构更紧密，凝固速度略快于存放较久的鸡蛋。
蒸制过程中可通过观察状态判断是否熟透。当蛋羹中心轻微晃动但表面无液体渗出时即可关火，利用余温焖2分钟使内部完全凝固。若蒸制超过12分钟，蛋羹可能变老发硬，失去滑嫩口感。儿童或老人食用时可适当延长1-2分钟确保完全熟透。使用蒸箱时因蒸汽量稳定，时间可缩短1分钟左右。
制作鸡蛋羹建议选用新鲜鸡蛋，过滤蛋液去除气泡能使成品更细腻。蒸前用保鲜膜覆盖碗口并扎孔，可防止水蒸气滴落影响表面光滑度。搭配虾仁、香菇等食材时需先预处理熟透再放入蛋液。消化功能较弱者可减少水量制作更紧实的蛋羹，食用时佐以少量生抽和芝麻油提升风味。注意蛋羹虽营养丰富，但胆固醇偏高人群应控制食用频率。
