豆腐酸了通常是变质的表现，不建议继续食用。豆腐变质可能由存放时间过长、温度过高、密封不严、微生物污染、加工工艺缺陷等因素引起。
1、存放时间过长
新鲜豆腐的保质期较短，常温下仅能保存数小时。若超过保质期，豆腐中的蛋白质会逐渐分解产生酸性物质，导致酸味出现。购买后应尽快食用或冷藏保存，冷藏豆腐也应在2-3天内食用完毕。
2、温度过高
豆腐在高温环境下会加速腐败。夏季室温超过25度时，豆腐可能在半天内变质。建议将豆腐浸泡在凉开水中，置于冰箱冷藏室下层保存，水温需每日更换。
3、密封不严
暴露在空气中的豆腐容易受到微生物污染。未吃完的豆腐应使用保鲜盒密封，盒内加适量凉开水完全浸没豆腐表面。真空包装的豆腐开封后也需重新密封保存。
4、微生物污染
制作或储存过程中污染的霉菌、酵母菌等微生物会分解豆腐成分。这类变质往往伴随黏液分泌或表面斑点，食用可能引发胃肠不适。传统卤水豆腐因含水量低更易霉变。
5、加工工艺缺陷
部分小作坊生产的豆腐可能存在凝固不完全或灭菌不彻底的问题。这类豆腐内部结构松散，更易滋生杂菌产生酸败味。建议选择正规厂家生产的包装豆腐。
发现豆腐变酸应立即丢弃，不可通过加热去除酸味。日常选购时注意豆腐应有豆香味和弹性，表面无黏液或异味。建议少量多次购买，避免囤积。可尝试用豆腐替代品如嫩豆腐、豆腐干等延长保存期。若误食变质豆腐出现腹痛腹泻，可适量补充淡盐水，症状持续需就医。
