辨别鸡蛋好坏可以通过观察外观、摇晃听声、水浮测试、光照透检和嗅觉判断等方法综合评估。
1、观察外观
新鲜鸡蛋外壳粗糙有光泽，表面附着均匀的粉状物质。变质鸡蛋可能出现裂纹、霉斑或明显污渍，蛋壳发亮或发黏多为存放过久。检查时注意蛋壳是否完整，破损鸡蛋受细菌污染概率较高。
2、摇晃听声
握住鸡蛋轻轻摇晃，新鲜蛋液浓稠几乎无声响。若听到明显水声，说明气室扩大或蛋白变稀，新鲜度下降。但该方法需结合其他检测，单次摇晃可能产生误判。
3、水浮测试
将鸡蛋放入清水，横沉底部为新鲜，直立或漂浮表明气室增大。气室超过9毫米的鸡蛋可能存放超过三周。测试时水温应接近室温，避免冷水导致蛋壳收缩影响结果。
4、光照透检
在暗室用强光照射鸡蛋，新鲜蛋呈淡红色且气室小于5毫米，可见固定蛋黄阴影。出现混浊、血丝或移动黑点则已变质。此方法可检测出肉眼不可见的内部变化。
5、嗅觉判断
打蛋后闻气味，新鲜鸡蛋仅有轻微腥味。散发硫磺味、腐臭味表明蛋白质分解，需立即丢弃。烹饪前务必进行最终嗅觉确认，部分变质鸡蛋外观可能无异常。
储存鸡蛋时应保持干燥通风，温度控制在4-7摄氏度可延长保鲜期。购买时选择正规渠道，注意生产日期。烹饪前建议彻底加热，避免食用溏心蛋或生蛋制品。若发现蛋清异常稀薄、蛋黄易散或出现粉色荧光，可能感染沙门氏菌，须停止食用。定期检查冰箱存货，超过保质期的鸡蛋即使通过检测也应谨慎处理。
