辨别鸡蛋好坏最简单的方法是观察蛋壳、摇晃听声、水浮测试、灯光透照和打开检查。新鲜鸡蛋蛋壳粗糙无裂纹，摇晃无声响，沉入水底，透光均匀，蛋黄完整不散黄。
1、观察蛋壳
新鲜鸡蛋的蛋壳表面粗糙且附有白色霜状粉末，触感坚实无裂纹。变质鸡蛋的蛋壳可能出现发霉斑点或明显裂痕，甚至散发异味。若蛋壳表面过于光滑或泛油光，可能存放时间较长。
2、摇晃听声
将鸡蛋贴近耳朵轻轻摇晃，新鲜鸡蛋几乎无声响，因蛋清浓稠且气室小。若听到明显水声或撞击声，说明蛋清变稀或气室扩大，新鲜度下降。但该方法需与其他方法结合判断。
3、水浮测试
将鸡蛋放入清水中，新鲜鸡蛋会平躺沉底，因蛋内空气少。倾斜站立或悬浮的鸡蛋可能存放1-2周，完全浮出水面的鸡蛋已变质。测试时水温应接近室温，避免影响结果准确性。
4、灯光透照
在暗处用手电筒照射鸡蛋，新鲜鸡蛋透光均匀，蛋黄轮廓清晰且位于中央，无黑斑或血丝。若见气室过大、蛋黄移位或混浊阴影，说明鸡蛋已不新鲜。此方法对深色蛋壳效果较差。
5、打开检查
打破鸡蛋后，新鲜蛋清浓稠分层明显，蛋黄饱满凸起不易破裂。变质鸡蛋蛋清稀薄呈水状，蛋黄扁平易散开，可能伴有硫化氢臭味。若发现血斑或异物，建议丢弃不再食用。
日常储存鸡蛋时应冷藏保存，大头朝上放置以保持气室稳定，避免与气味强烈的食物接触。购买时选择正规渠道并查看生产日期，散装鸡蛋建议在两周内食用完毕。若鸡蛋出现明显异味、变色或异常质地，即使通过部分测试也应谨慎食用。烹饪时确保鸡蛋完全熟透，可有效降低沙门氏菌感染风险。
