酱油变粘稠可通过加热浓缩、添加淀粉或增稠剂等方法实现。主要有蒸发水分、淀粉勾芡、琼脂增稠、黄原胶调配、冷藏静置等方式。
1、蒸发水分
将酱油倒入锅中用小火加热，持续搅拌避免糊底，水分蒸发后浓度自然提升。此方法能保留酱油原有风味，适合需要保持原味的烹饪场景，但需注意控制火候避免焦化。
2、淀粉勾芡
取少量玉米淀粉或马铃薯淀粉用冷水调匀，缓慢倒入热酱油中搅拌至透明糊状。淀粉与酱油比例建议1：20，适合需要快速增稠的炒菜或蘸料制作，冷却后黏稠度会进一步提高。
3、琼脂增稠
每500毫升酱油添加1克琼脂粉，加热至80度溶解后冷却凝固。琼脂作为天然海藻提取物，能使酱油形成凝胶状质地，适合制作寿司酱油或凉拌汁，但会轻微改变酱油流动性。
4、黄原胶调配
食品级黄原胶按0.3%比例与酱油混合，高速搅拌至完全溶解。这种微生物发酵多糖能显著增加酱油挂壁性，且不影响色泽透明度，常用于商业酱油制品改良。
5、冷藏静置
将酱油密封后置于4度冰箱冷藏24小时，低温会促使酱油中的氨基酸和糖类物质形成胶体网络。这种方法无需添加物，但增稠效果较温和，适合对添加剂敏感的人群。
日常使用增稠酱油时，建议根据烹饪需求选择合适方法。勾芡法适合即时使用，琼脂或黄原胶适合长期保存的酱料。注意市售酱油本身含有一定粘稠度，过度增稠可能影响口感。自制增稠酱油需冷藏保存并在3天内使用完毕，避免微生物污染。对于需要严格控制钠摄入的人群，可选用低盐酱油进行增稠处理。
