长期吃少油的菜可能导致营养失衡，但合理控制油脂摄入有助于预防慢性病。主要影响包括脂溶性维生素吸收不足、必需脂肪酸缺乏、胃肠蠕动减缓、代谢率下降、皮肤干燥等问题。
1、脂溶性维生素吸收不足
油脂是脂溶性维生素A、D、E、K的载体，长期低脂饮食会影响这些维生素的吸收。维生素A缺乏可能导致夜盲症，维生素D不足可能影响钙质吸收，维生素E缺乏可能降低抗氧化能力，维生素K不足可能影响凝血功能。建议搭配坚果或深海鱼类补充健康脂肪。
2、必需脂肪酸缺乏
亚油酸和α-亚麻酸等必需脂肪酸需通过膳食摄入，长期少油可能引发皮肤炎症、脱发等问题。可适量增加亚麻籽油、紫苏油等富含ω-3脂肪酸的植物油，每周摄入两次三文鱼等富含DHA的海鱼。
3、胃肠蠕动减缓
适量油脂能润滑肠道，过度限制油脂可能加重便秘风险。可增加膳食纤维摄入配合少量橄榄油，或选择含益生菌的发酵食品改善肠道功能，必要时在医生指导下使用乳果糖等缓泻剂。
4、代谢率下降
极低脂饮食可能使身体进入节能模式，基础代谢率降低。建议保持每日20-30克优质油脂摄入，选择单不饱和脂肪酸含量高的茶油、牛油果等，避免完全水煮的烹饪方式。
5、皮肤屏障受损
皮脂分泌不足会导致皮肤干燥、角质层脆弱。可通过外用含神经酰胺的护肤品修复屏障，内服含亚油酸的月见草油，同时保证每日饮水超过1500毫升。
建议采用地中海饮食模式平衡油脂摄入，每日烹调油控制在25-30克，优先选择初榨橄榄油、山茶油等。同时增加运动量促进脂肪代谢，定期检测血脂水平。出现持续乏力、皮肤皲裂等症状时需就医评估营养状况，特殊人群如孕妇、糖尿病患者应在营养师指导下调整饮食结构。