水煮猪肝要好吃又嫩，关键在于前期处理和火候控制。猪肝容易煮老，需通过浸泡去腥、快速焯水、低温慢煮等方法保持嫩度。
1、浸泡去腥
新鲜猪肝需用清水浸泡1小时以上，中途换水2-3次，可加入少量白醋或牛奶帮助去除血水和腥味。浸泡后切成3-5毫米薄片，过厚会导致受热不均。若时间充裕，可用淡盐水冷藏浸泡2小时，去腥效果更佳。
2、快速焯水
水沸后放入猪肝片，加姜片、料酒，焯烫10-15秒立即捞出过冰水。焯水能凝固表面蛋白质锁住水分，冰水骤冷使肉质收缩更紧致。注意焯水时间过长会导致变硬，需保持猪肝片呈粉红色未完全变白的状态。
3、低温慢煮
重新烧开水转小火，保持80-85℃微沸状态，放入焯过的猪肝片浸煮1-2分钟。可用温度计监测水温，避免沸腾导致蛋白质过度收缩。此法比大火煮沸更能保持嫩度，捞出后质地应如豆腐般柔嫩。
4、配料提鲜
煮制时加入葱段、姜片、八角等香料，或使用骨汤代替清水增加鲜味。出锅前撒白胡椒粉、淋少许香油。搭配蒜泥酱油蘸料时，可加白糖和柠檬汁平衡腥味，提升整体风味层次。
5、刀工处理
逆着猪肝纹理斜切成片，破坏粗纤维结构使口感更细腻。切片后可用刀背轻拍松软，或加少量淀粉抓匀形成保护层。注意淀粉量不宜过多，否则影响本味，薄薄一层即可。
猪肝富含维生素A和铁元素，建议每周食用不超过2次，每次摄入量控制在100克以内。高血压患者应减少蘸料中的盐分，痛风人群需注意适量。搭配菠菜等富含维生素C的蔬菜，能促进铁吸收。剩余猪肝可冷藏保存2天，再食用时建议蒸热而非煮沸，避免重复加热导致口感变柴。