经常吃茄子有助于补充膳食纤维、抗氧化、调节血脂、保护心血管和促进消化。茄子富含花青素、维生素P、钾等营养素，对健康有多重益处。
1、补充膳食纤维
茄子皮和果肉中含有丰富的膳食纤维，每100克茄子约含2-3克膳食纤维。膳食纤维能增加饱腹感，延缓胃排空速度，有助于控制血糖波动。膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助软化粪便，对预防便秘有积极作用。建议连皮食用茄子以获取更多膳食纤维。
2、抗氧化作用
茄子表皮呈现的深紫色来源于花青素，这是一种强效抗氧化物质。花青素能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。茄子中的维生素E和多酚类物质也具有抗氧化特性，长期摄入有助于延缓衰老，降低慢性炎症发生概率。
3、调节血脂
茄子含有皂苷类物质，能与胆固醇结合并促进其排泄。茄子中的水溶性膳食纤维可吸附肠道内胆汁酸，迫使肝脏利用血液中的胆固醇合成新的胆汁酸，从而降低血清胆固醇水平。适量食用茄子对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
4、保护心血管
茄子是典型的高钾低钠蔬菜，每100克含钾约230毫克。钾离子能拮抗钠离子的升压作用，帮助维持正常血压。茄子中的维生素P能增强毛细血管弹性，改善微循环。这些营养成分共同作用可降低心血管疾病风险。
5、促进消化
茄子含有少量天然消化酶，能帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。其特殊的海绵状组织结构在烹饪时可吸收油脂，减轻胃肠消化负担。茄子中的苦味物质能刺激消化液分泌，改善食欲不振的情况。但消化不良者应避免食用未煮熟的茄子。
建议选择表皮光滑紧实、无斑点的新鲜茄子，避免摄入过量龙葵碱。茄子适合蒸、煮、烤等低温烹饪方式，高温油炸会破坏营养成分。每周食用2-3次茄子，每次100-150克为宜。特殊人群如胃寒体质者应控制摄入量，出现过敏反应需立即停止食用。保持饮食多样性，将茄子与其他蔬菜搭配食用可获得更全面的营养。