鸡蛋存放在阴凉干燥处并保持大头朝上可以延长保鲜期。鸡蛋变质主要与温度波动、湿度变化、存放方式、清洁程度、接触污染物等因素有关。
1、温度控制
将鸡蛋置于4℃左右的冷藏环境能有效抑制细菌繁殖。冰箱冷藏室门架因频繁开关导致温度不稳定，建议放在内层搁架。夏季高温时切忌常温存放超过2小时，冬季室温低于10℃时可短暂存放3-5天。
2、湿度管理
鸡蛋壳具有透气性，环境湿度过高易滋生霉菌，过低会导致水分流失。可用保鲜膜包裹蛋托或置于带盖容器中，维持60%-70%相对湿度。清洗过的鸡蛋表面保护膜被破坏，需尽快食用。
3、摆放方向
气室位于鸡蛋大头端，朝上放置能使蛋黄居中，避免压迫气室导致细菌侵入。使用专用蛋托竖立存储比平放更科学，运输过程中也应保持固定朝向。
4、清洁隔离
鸡蛋表面可能携带沙门氏菌，需与其他食材分开放置。接触过生鸡蛋的容器和工具要用沸水消毒。破损蛋壳应立即处理，渗漏的蛋液可能污染其他食物。
5、期限监控
未清洗的散装鸡蛋冷藏可保存3-5周，盒装鸡蛋以包装标注保质期为准。煮熟蛋冷藏不超过3天，煎蛋等半熟制品建议当日食用。可通过浮水测试判断新鲜蛋会沉底，变质蛋因气室膨胀会上浮。
日常储存时可定期检查蛋壳状态，出现裂纹或异味需丢弃。烹饪前将鸡蛋置于室温回温10分钟可避免温差导致的蛋白变性。搭配使用密封保鲜盒与食品干燥剂能进一步提升保存效果，但需注意干燥剂不可直接接触蛋壳。对于特殊人群如孕妇、婴幼儿，建议优先选择保质期内的灭菌蛋或即食蛋制品。