煮熟的鸡蛋放置一年后通常会发生变质，存在较高的食品安全风险。鸡蛋变质可能由微生物繁殖、蛋白质分解、脂肪氧化、水分流失、外壳破损等因素引起。
1、微生物繁殖
熟鸡蛋在长期存放过程中容易滋生沙门氏菌等致病微生物。这些细菌在适宜温度下会快速繁殖，导致鸡蛋腐败并产生毒素。食用后可能引发胃肠炎等食源性疾病，出现腹痛腹泻等症状。
2、蛋白质分解
鸡蛋中的优质蛋白在长期存放后会发生变性分解。蛋白质分子结构被破坏后，营养价值大幅降低，同时可能产生具有异味的硫化物。分解后的蛋白质还可能形成有害物质，影响人体健康。
3、脂肪氧化
蛋黄中的不饱和脂肪酸在氧气作用下会发生氧化反应。氧化后的脂肪会产生醛类、酮类等有害物质，不仅使鸡蛋产生哈喇味，长期摄入还可能对心血管系统造成不良影响。
4、水分流失
随着存放时间延长，鸡蛋内部水分会通过蛋壳微孔逐渐蒸发。水分流失会导致鸡蛋质地变硬，口感变差，同时加速其他变质反应的进行。完全脱水的鸡蛋会形成坚硬的块状物。
5、外壳破损
蛋壳在长期存放中可能出现微小裂纹，为微生物入侵提供通道。破损的蛋壳会加速鸡蛋变质进程，同时增加重金属污染的风险。即使经过高温煮制，破损蛋壳的鸡蛋也不宜长期保存。
为确保食品安全，建议将煮熟的鸡蛋冷藏保存并在3天内食用完毕。如需长期保存，可采用真空包装或冷冻方式，但解冻后口感会明显下降。日常饮食中应选择新鲜食材，避免食用存放过久的食品。若发现鸡蛋有异味、变色等异常情况，应立即停止食用。合理规划食物采购量，减少食物浪费的同时保证营养摄入的安全与健康。