陈醋泡大蒜变黑后若无异味或霉变通常可以食用，颜色变化主要与大蒜中的硫化物和醋的酸性反应有关。若出现质地软烂、异味或霉斑则不建议食用。
陈醋泡大蒜变黑属于常见现象，大蒜中的含硫化合物在酸性环境中会与醋发生反应生成硫化亚铜等物质，导致颜色变深。这种化学反应不会产生有害物质，反而可能增强抗氧化活性。正常变黑的大蒜仍保留原有营养价值，口感可能更柔和，适合作为佐餐小菜或调味品使用。制作时选用新鲜大蒜和优质陈醋，密封冷藏可延缓变色速度。
若大蒜变黑伴随质地软烂、刺鼻酸臭味或表面出现白色绿色霉斑，则可能因密封不严或储存不当导致腐败变质。霉变大蒜可能产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能引发胃肠不适甚至食物中毒。发现异常时应整瓶丢弃，避免挖除霉变部分后继续食用。糖尿病患者、胃肠功能较弱者及孕妇应控制食用量，避免刺激胃肠黏膜。
日常食用陈醋泡大蒜建议每次不超过3瓣，空腹时不宜食用。储存时确保容器无水无油，置于阴凉避光处。出现异常变色或异味时及时丢弃，避免因小失大。合理食用陈醋泡大蒜有助于促进食欲，但不可替代药物治疗。