茄子里面变黑如果没有霉变或异味，通常可以食用。茄肉氧化褐变或种子成熟都可能导致内部发黑，但若伴随腐烂气味或霉菌斑块则不建议食用。
茄子切开后内部变黑最常见的原因是氧化反应。茄子含有酚类物质，接触空气后会发生酶促褐变，类似苹果切开放久变色的现象。这种褐变不影响安全性，切除表层后仍可烹饪食用。老熟茄子的种子颜色会自然加深，可能呈现褐色或黑色颗粒，属于正常现象，高温烹煮后不影响营养吸收。
茄子内部出现大面积黑斑且质地软烂时需警惕腐败变质。储存不当或碰撞损伤会导致茄肉被微生物侵蚀，产生黑色霉斑并散发酸腐味。霉变茄子可能滋生黄曲霉等有害真菌，即使切除变色部分仍有毒素残留风险。孕妇、儿童及胃肠敏感者更应避免食用可疑变质茄子，防止引发腹痛或食物中毒。
日常选购茄子时应挑选表皮光滑紧实、蒂部新鲜的果实，存放时避免潮湿和挤压。切开后暂时不用的茄块可浸泡淡盐水减缓氧化，霉变茄子的汁液可能污染刀具和案板，需彻底清洗消毒。合理储存的茄子在冷藏条件下可保存3-5天，冷冻茄子建议去皮后密封保存，解冻后口感会变软但仍适合炖煮类菜肴。
