猪肉去油腻最好的方法有焯水、搭配解腻食材、改变烹饪方式、使用吸油辅料、提前腌制处理。这些方法能有效降低猪肉的油腻感，提升口感与健康价值。
1、焯水
冷水下锅煮沸可溶出猪肉中部分脂肪。将切块的猪肉放入冷水中，加入姜片或料酒去腥，水沸后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出冲洗。此法适用于红烧肉、炖汤前的预处理，能减少后续烹饪用油量，尤其适合肥肉较多的五花肉。
2、搭配解腻食材
酸性或高纤维食材能中和油腻感。烹饪时加入山楂、柠檬汁、醋等酸性调料分解脂肪；搭配萝卜、竹笋、海带等吸油蔬菜同炖；用葱姜蒜、香叶、八角等香料提升风味转移油腻注意力。例如粉蒸肉中加入红薯垫底，可吸收多余油脂。
3、改变烹饪方式
选择少油或无油烹饪手法。将煎炸改为蒸制或烤制，用空气炸锅替代传统油炸；肥瘦相间的部位可先煎出油脂再炖煮；制作肉馅时混入豆腐或香菇增加疏松度。例如回锅肉先煮后炒，能减少二次用油量。
4、使用吸油辅料
物理吸附是直接有效的去油手段。炖煮后用吸油纸撇去表面浮油；炒制时加入面包糠、燕麦片等吸附游离油脂；装盘前用焯过的青菜垫底吸油。广东煲仔饭常在米饭上铺腊味，利用米饭吸收滴落的动物油脂。
5、提前腌制处理
通过预处理改变肉质结构。用菠萝汁、木瓜汁等含酶液体腌制使脂肪分解；加入少量小苏打破坏脂肪细胞膜；低温慢腌12小时以上让调味料渗透。潮汕牛肉火锅的肥牛片经沙茶酱腌制后，涮煮时油腻感显著降低。
建议选择瘦肉比例高的部位如里脊、后腿肉，烹饪前剔除可见脂肪层。日常食用需控制频次，搭配足量蔬菜水果促进油脂代谢。高血压、高血脂人群宜采用蒸煮方式，避免摄入过多饱和脂肪酸。处理后的猪肉可达到去腻留香的效果，但仍需注意每日红肉摄入量不超过75克，保持饮食均衡。