风干羊肉发霉后通常不建议食用。发霉食物可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使切除霉变部分仍存在健康风险。
风干羊肉在霉变过程中，霉菌菌丝可能已渗透至肉质内部，肉眼无法完全识别污染范围。高温烹饪虽能杀死部分霉菌，但无法分解已产生的毒素，食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻等症状。长期摄入微量霉菌毒素还可能对肝脏造成慢性损伤，增加致癌风险。
特殊情况下，若霉变仅局限于表层且肉质干燥坚硬，可切除周围3厘米以上范围后谨慎食用。但孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者必须避免，这类人群对毒素更敏感，可能诱发严重过敏反应或中毒。传统风干工艺中盐分较高可能抑制部分霉菌，但无法保证完全安全。
日常储存风干羊肉应置于通风干燥环境，用纱布包裹后悬挂，避免接触水分。定期检查肉质状态，发现霉斑或异味立即丢弃。建议购买正规厂家生产的真空包装产品，开封后尽快食用完毕。若误食霉变羊肉后出现头晕恶心等症状，需及时就医进行催吐或解毒处理。