大米轻微发霉后通常不建议继续食用。霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使肉眼可见的霉斑较少，毒素也可能扩散至整批大米。
霉变大米中的霉菌代谢产物可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，长期摄入可能增加致癌风险。轻微霉变的大米经高温烹煮也无法完全破坏毒素，淘洗或去除霉变部分仅能减少表面污染，无法确保安全性。尤其对儿童、孕妇、老年人及免疫力低下人群，食用霉变大米的风险更高。
若储存环境潮湿或温度过高，大米可能在未出现明显霉斑时已滋生霉菌。建议将大米存放于阴凉干燥处，使用密封容器隔绝空气和湿气。购买时选择小包装大米并在保质期内食用完毕，避免长期囤积。发现霉变后应整批丢弃，不可侥幸食用。
日常饮食中需重视食材新鲜度，霉变食物可能引发急性胃肠炎或慢性健康隐患。建议定期检查家中谷物储存情况，优先选购真空包装或充氮保鲜的大米，开封后尽快食用。若误食霉变大米后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医并告知医生相关饮食史。
