米线店的麻油通常是指芝麻油，由芝麻经过焙炒、压榨等工艺制成，具有独特香气和营养价值。芝麻油可分为白芝麻油、黑芝麻油、小磨香油等类型，常用于提升食物风味和补充不饱和脂肪酸。
一、白芝麻油
白芝麻油色泽淡黄，香味较清淡，适合凉拌或低温烹饪。其含有丰富维生素E和亚油酸，有助于抗氧化和调节血脂。部分米线店会选用白芝麻油作为基础调味油，既能提香又不会掩盖食材本味。
二、黑芝麻油
黑芝麻油颜色深褐，香味浓郁，含有更多芝麻素和花青素。传统中医认为黑芝麻油具有滋补肝肾的作用，部分店家会将其用于特色米线汤底，但需注意高温会破坏部分营养成分。
三、小磨香油
采用传统石磨研磨的芝麻油，保留完整芝麻香气和营养。这种工艺制作的麻油成本较高，多用于高档米线店或作为最后淋油增香使用。其不饱和脂肪酸含量可达80%以上。
四、混合调味麻油
部分商家会将芝麻油与花椒油、辣椒油等混合调制，形成特色复合麻油。这类麻油风味层次丰富，但需注意可能含有食品添加剂，过敏体质者应谨慎食用。
五、劣质麻油鉴别
市场上存在用香精勾兑的假麻油，可通过观察油体是否浑浊、闻香气是否刺鼻、尝味道是否发苦来辨别。优质麻油倒入水中会形成油珠，而掺假麻油易溶于水。
建议消费者选择透明厨房的米线店，观察麻油是否现磨现用。家庭使用麻油时建议低温烹调，开封后需密封冷藏避免氧化。芝麻油虽有益健康，但每日摄入量不宜超过25克，高血压患者更需控制用量。若发现麻油有哈喇味或沉淀物，应立即停止食用。