长沙京石结石医院

提供成石原料：嘌呤与草酸的双重风险！

荤食不仅通过代谢间接影响结石形成，其本身含有的嘌呤（部分荤食）和烹饪过程中引入的草酸，还会直接提供结石形成的“原料”，进一步升高风险。

1.嘌呤：直接升高尿酸结石风险

动物内脏（如猪肝、肾、脑）、浓肉汤（尤其是长时间熬煮的骨头汤、肉汤）、部分海鲜（如沙丁鱼、凤尾鱼、贝类）是嘌呤的“高富集区”——每100克动物内脏的嘌呤含量可达150-300毫克，远超植物性食物（如黄豆嘌呤含量约190毫克/100克，但植物性嘌呤吸收率低）。这些动物性嘌呤进入人体后，会在肝脏快速代谢为尿酸，导致血液中尿酸浓度升高（即高尿酸血症）。

当血液中尿酸超过饱和浓度（37℃时约420微摩尔/升），多余的尿酸会通过肾脏滤过进入尿液。若尿液pH值偏酸性（正常尿液pH值为5.5-7.0，酸性环境多因饮水不足、高蛋白饮食引发），尿酸的溶解度会大幅下降，极易析出尿酸结晶。这些结晶聚集后形成尿酸结石，占所有泌尿结石的10%-15%，且常伴随痛风发作——尿酸结晶沉积在关节内会引发痛风性关节炎，沉积在尿路内则形成结石，二者本质都是尿酸代谢异常的表现。

2.草酸：烹饪方式带来的间接风险

与植物性食物（如菠菜、苋菜、巧克力）相比，纯荤食本身的草酸含量极低，但荤食的烹饪方式可能间接增加草酸摄入。例如，人们在烹饪荤食时，常搭配高草酸蔬菜（如菠菜炒牛肉、苋菜烧排骨），若蔬菜未经过“焯水”处理（焯水可去除50%-70%的草酸），蔬菜中的草酸会溶解到汤汁中；若同时饮用这些汤汁，会导致草酸摄入增加。此外，长期高蛋白饮食会促进体内草酸的合成——蛋白质代谢产生的某些氨基酸（如甘氨酸），可作为草酸合成的前体物质，间接增加尿液中草酸浓度，进一步升高草酸钙结石风险。