反式脂肪酸是什么意思

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪，主要来自人造氢化油，已被证明对健康有害。世卫组织呼吁全球停用人造反式脂肪。

1、化学结构与来源

反式脂肪酸的名字源于其独特的化学结构。在自然界中，动物肉和乳制品中含有极少量的天然反式脂肪，而大多数反式脂肪酸来自于人造氢化油。氢化油是通过将液态植物油转化为固态或半固态而产生的。在这个过程中，油的分子结构发生变化，形成了反式脂肪酸。

2、天然与人造反式脂肪

虽然天然反式脂肪在食物中存在，但数量非常有限。相比之下，人造反式脂肪被广泛应用于食品工业中，因为它们具有耐高温、不易变质、延长保质期和改善口感的特点。这使得反式脂肪成为了糕点、快餐以及其他煎炸食品中的常见成分。

3、健康影响

反式脂肪对健康的负面影响已被广泛研究和证实。食用反式脂肪会增加心血管疾病的风险，特别是冠心病。这是因为反式脂肪会增加“坏”胆固醇（LDL）的水平，同时降低“好”胆固醇（HDL）的水平，从而对心脏健康造成不利影响。反式脂肪还与其他健康问题相关，如肥胖、糖尿病和炎症性疾病。

4、世卫组织的呼吁

鉴于反式脂肪的健康风险，世卫组织已呼吁全球停止使用人造反式脂肪。许多国家已经立法限制或禁止在食品中使用人造反式脂肪，以保护公众健康。

5、如何减少反式脂肪摄入

减少反式脂肪的摄入对健康至关重要。以下是一些实用建议：

阅读食品标签：在购买食品时，注意查看成分表，避免选择含有“部分氢化油”的产品。

减少快餐和油炸食品的摄入：这些食品通常含有较高的反式脂肪。

选择健康的烹饪油：使用橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高的油来替代含反式脂肪的油。

自制点心：自己动手制作糕点和甜点，不仅可以控制反式脂肪的摄入，还能选择更健康的原料。

在日常饮食中，关注反式脂肪的摄入，选择更健康的食物和烹饪方式，能够有效降低健康风险，保护心脏健康。通过合理的饮食选择，我们每个人都可以为自己的健康负责。