为什么你炒的丝瓜发黑又出水？学会这1招翠绿又清爽，方法很实用~

发布时间：2024-08-20 11:34:12

谚语云：“春吃芽，夏吃瓜”，刚刚送走了品尝各种鲜嫩美味芽菜的春天，这又迎来了热情似火的夏天，正是实现新鲜瓜果蔬菜自由的季节。夏天是个适合吃“瓜”的季节，特别是各种瓜类水果和蔬菜，水分含量高，非常适合解渴、补充水分。今天我们就来说说特别适合夏季食用的瓜类蔬菜——丝瓜。

丝瓜营养丰富，富含水分和膳食纤维，夏天适量食用可以补充身体所需的水分，促进新陈代谢、清热解毒、促进消化，对身体好处多多。然而，为什么很多人总是炒不好丝瓜呢？你可能常常遇到的问题是丝瓜发黑又出水，家人看了都不想吃，很是影响食欲。其实，炒丝瓜看似简单，里面却有许多小技巧。学会这一招，炒出的丝瓜可以保持翠绿又清爽，方法非常实用！一起来看看吧：

1.选取新鲜的两根丝瓜

首先要选用新鲜的丝瓜。削皮时要“稳、准、快”，不要削得坑坑洼洼，也不要削得太厚。只需将外面较硬的一层薄皮削掉，保留翠绿色的嫩皮，这样炒出的丝瓜不仅颜色好看，而且营养不流失。

2.丝瓜切块后泡水

削好皮的丝瓜应该立刻切成块。块状的丝瓜在炒的时候不容易缩水。如果不喜欢块状，可以切成条，但最好稍大些。然后立刻把丝瓜放到凉水中，避免接触空气，防止氧化变黑。为了进一步防止变黑，可以在水中加入少许食盐和白醋，浸泡5分钟，这步还能去除青涩异味。

3.准备辅料

准备适量蒜末、姜末和小米辣圈备用。再取一个小碗，打入3个鸡蛋，加入几滴料酒和少许盐，顺一个方向打散。

4.炒鸡蛋

起锅加油，倒入打散的蛋液，翻炒至鸡蛋块大小均匀后关火，盛出备用。

5.调料汁

碗中加入适量的食盐、白糖、胡椒粉、半勺淀粉、少许鸡精和适量清水，搅拌均匀备用。

6.焯丝瓜

丝瓜浸泡好后，用清水冲洗掉表面的白醋和可能导致变黑的物质。起锅烧水，水开后将丝瓜放入焯烫30秒，捞出过凉水后控水。然后在丝瓜中加入一勺食用油，搅拌均匀，这样可以锁住丝瓜的营养和水分，炒时不易出水。