松花蛋通常由鸭蛋制成，少数情况下也会使用鸡蛋。松花蛋又称皮蛋，是通过特殊工艺加工而成的传统食品，其制作过程中需要用到碱性物质促使蛋白质变性凝固。
松花蛋的传统原料以鸭蛋为主，鸭蛋的蛋壳较厚且蛋黄比例高，经碱液浸泡后能形成更稳定的凝胶状质地和独特风味。鸭蛋中的脂肪含量略高于鸡蛋，在腌制过程中更易产生松花纹路和溏心效果。目前市面上销售的松花蛋产品中，约九成以上采用鸭蛋作为原料。
使用鸡蛋制作的松花蛋相对少见，鸡蛋蛋壳较薄且蛋白比例高，腌制后质地偏硬，纹路形成效果不如鸭蛋明显。但鸡蛋松花蛋仍具有独特风味，部分地方特色工艺会选用新鲜鸡蛋制作，成品颜色偏浅黄，口感更为紧实。这类产品通常在小范围区域内流通，需注意区分。
选购松花蛋时可观察蛋壳标注的原料信息，传统工艺松花蛋含微量铅，建议控制食用频率，儿童孕妇应慎食。优质松花蛋蛋清呈琥珀色半透明状，蛋黄溏心分层明显，带有松枝状结晶花纹。开封后尽快食用，避免与高酸性食物同食影响消化吸收。
