皮蛋通常是用鸭蛋制作的，少数情况下也会使用鸡蛋。皮蛋又称松花蛋，是一种经过特殊加工工艺制成的传统食品，具有独特的风味和口感。
鸭蛋制作的皮蛋更为常见，这是因为鸭蛋的蛋壳较厚，蛋清和蛋黄的比例更适合制作皮蛋。鸭蛋在碱性溶液中浸泡后，蛋白质会发生变性，形成特有的凝胶状质地和深色外观。鸭蛋制作的皮蛋通常具有更浓郁的香味和更细腻的口感，这是传统工艺长期实践的结果。
鸡蛋也可以用来制作皮蛋，但相对较少见。鸡蛋制作的皮蛋在口感和风味上与鸭蛋皮蛋有所不同，鸡蛋皮蛋的质地可能更为柔软，味道相对清淡。由于鸡蛋蛋壳较薄，在加工过程中需要更精确控制时间和温度，以避免蛋壳破裂或成品质量不稳定。
无论是鸭蛋还是鸡蛋制作的皮蛋，都含有丰富的蛋白质和矿物质，但钠含量较高，建议适量食用。选购皮蛋时应注意产品包装是否完整，避免购买有异味或外观异常的皮蛋。皮蛋可以直接食用，也可以用来制作皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等菜肴，为日常饮食增添风味。特殊人群如高血压患者、孕妇等应控制皮蛋摄入量，避免过量摄入钠和重金属铅。
