发好的木耳冷藏后若未变质一般可以食用，但存放超过3天不建议继续食用。木耳保存不当可能滋生细菌或产生毒素，主要风险包括微生物污染、感官变化、营养成分流失等。
木耳在冷藏环境下保存时间较短，通常建议在2天内食用完毕。冷藏温度能延缓微生物繁殖，但无法完全抑制。发泡后的木耳含水量高，质地柔软，更易成为细菌培养基。若冷藏期间密封良好且未出现黏液、异味、颜色发暗等变质迹象，短暂保存后加热彻底仍可食用。
部分情况下冷藏木耳可能提前变质。夏季高温环境或冰箱温度不稳定时，细菌繁殖速度加快。反复解冻冷藏会破坏木耳细胞结构，加速腐败。若发现木耳表面黏滑、散发酸腐味或手感软烂，表明已滋生米酵菌酸等毒素，必须丢弃。木耳冷藏后口感会逐渐变差，营养价值下降，凉拌食用风险较高。
建议每次按需泡发木耳，避免长时间冷藏。食用前需观察是否有霉斑或异味，充分清洗后高温烹煮10分钟以上以杀菌。胃肠功能较弱者、孕妇及儿童应格外注意新鲜度，出现腹痛腹泻立即就医。日常可将干木耳置于阴凉干燥处保存，泡发后尽快烹饪以保留最佳风味和营养。
