煮鸡蛋时加入少量白醋或食盐，冷却后放入冰水中浸泡，更容易剥皮。鸡蛋剥皮困难主要与蛋壳内膜黏连、煮制温度控制不当、新鲜度等因素有关。
1、加白醋煮制
煮鸡蛋前在水中加入一勺白醋，酸性环境能软化蛋壳内膜。醋酸与碳酸钙反应使蛋壳结构疏松，冷却后蛋壳与蛋白分离更彻底。此法适合新鲜度较高的鸡蛋，煮制时间控制在8-10分钟为宜。
2、食盐调节渗透压
沸水中加入食盐可改变水的渗透压，促使蛋白与蛋壳膜分离。盐分浓度以每升水5克为佳，煮好后立即用冷水冲淋。这种方法对存放3-5天的鸡蛋效果显著，能减少蛋白残留。
3、冰水快速冷却
煮熟的鸡蛋迅速放入冰水浸泡3分钟，利用热胀冷缩原理使蛋壳收缩。温差导致蛋壳与蛋白间形成空隙，剥皮时能轻松分离。注意冰块要完全覆盖鸡蛋，冷却时间不宜超过5分钟。
4、敲击滚动法
将煮好的鸡蛋在桌面轻敲至表面出现裂纹，用手掌滚动使裂纹均匀分布。裂纹破坏蛋壳完整性，冷却后水分渗入缝隙降低黏连。此方法需控制敲击力度，避免蛋白破损。
5、控制新鲜度
存放7-10天的鸡蛋剥皮更轻松，因气室增大降低内膜附着力。新鲜鸡蛋建议采用蒸汽法煮制，水沸后隔水蒸12分钟。陈旧鸡蛋需缩短煮制时间，避免硫化铁沉积导致蛋黄发绿。
选择大小均匀的鸡蛋能保证受热一致，煮制时水量要完全浸没蛋体。剥皮时从气室端开始可提高成功率，若仍有黏连可用流水冲洗辅助。日常储存鸡蛋应保持干燥通风，温度控制在4℃左右可延长最佳食用期。对于需要大量制备的情况，建议使用专业蒸蛋器控制温度和时间参数。
