煮羊奶时避免糊锅的关键在于控制火候和持续搅拌。主要有小火慢煮、使用厚底锅、提前浸泡锅具、加入少量清水、离火余温加热等方法。
1、小火慢煮
羊奶富含乳糖和蛋白质，高温易焦化。建议全程用最小火加热，使温度均匀上升至80摄氏度左右。此温度既可杀菌又不会破坏营养，需用温度计辅助监测。火力过大会导致锅底局部过热，羊奶中的固体成分迅速结块附着。
2、使用厚底锅
不锈钢复合底锅或搪瓷锅导热均匀，能减少热点形成。锅底厚度建议超过3毫米，材质以食品级304不锈钢为佳。避免使用薄铁锅或铝锅，这些材质导热过快且易与羊奶中的酸性物质反应。
3、提前浸泡锅具
煮奶前用清水浸泡锅具10分钟，使金属孔隙吸水形成保护层。湿润的锅壁能延缓蛋白质粘附，尤其适合处理高脂羊奶。注意浸泡后需倒净水分，避免稀释羊奶影响口感。
4、加入少量清水
在羊奶入锅前倒入50毫升清水铺满锅底，煮沸后再加入羊奶。水层能缓冲直接加热的冲击力，待羊奶温度上升后水分会自然蒸发。此法特别适合冷冻羊奶的解冻加热。
5、离火余温加热
当羊奶边缘出现细小气泡时立即关火，利用余温使整体达到适宜饮用温度。这种方法能避免持续加热导致的沸腾溢锅，同时保留更多免疫球蛋白等热敏性营养素。
新鲜羊奶建议冷藏保存不超过48小时，煮沸后尽快饮用。隔夜羊奶需重新煮沸杀菌，但反复加热会加速营养流失。搭配燕麦片或全麦面包食用可延缓乳糖吸收，胃肠敏感者应分次少量饮用。煮制过程中出现絮状物属正常现象，过滤后不影响食用安全性。若羊奶已出现焦糊味，建议停止食用以免摄入有害物质。
