做大米饭时加入少量食用油、食盐、香叶或椰浆等食材可以提升米饭香气。米饭的香味主要与淀粉糊化程度、挥发性物质释放有关，通过调整水量、添加辅料或改变烹饪方式均可改善风味。
一、食用油
煮饭前在米水中滴入几滴芝麻油或花生油，油脂能包裹米粒减少表面粘连，使米饭更松散透亮。油脂加热后产生的芳香物质会渗透到米粒中，尤其适合制作炒饭类料理。需注意添加量过多可能导致口感油腻。
二、食盐
每500克大米加入1克食盐可促进淀粉凝胶化，使米饭更有弹性。盐分能激发大米本身的甜味物质，但高血压人群应控制用量。建议在淘米后加水阶段放入，避免直接接触干米导致局部过咸。
三、香叶
放入一片新鲜月桂叶或干香叶同煮，叶片中的桉叶素等挥发性成分会随蒸汽渗入米饭。此法特别适合搭配咖喱等重口味菜肴，煮好后需及时取出叶片防止产生苦味。也可尝试加入少量柠檬叶增加清新感。
四、椰浆
用椰浆替代部分煮饭水能赋予米饭特殊奶香，适合制作东南亚风味料理。建议米水比例调整为1：1.2，因椰浆含脂肪易糊锅需勤观察火候。乳糖不耐受者可用杏仁奶等植物奶替代。
五、醋类
加入半勺白醋或米醋可使米饭更洁白松软，酸性环境能抑制淀粉过度分解。寿司醋配方包含糖和盐，可直接用于调味米饭。此方法对陈米效果更明显，但添加过量可能产生明显酸味。
提升米饭香气还可尝试浸泡大米30分钟再煮，让米粒充分吸水；使用铸铁锅等厚底炊具增强热传导；煮好后焖10分钟让水分均匀分布。注意香米、茉莉香米等品种本身芳香物质丰富，无须过多添加辅料。特殊人群如糖尿病患者应控制椰浆等高糖辅料用量，胃肠功能弱者避免过量油脂摄入。若追求更浓郁风味，可尝试先炒香蒜末、洋葱等配料再与生米同煮。
